年夜饭的蒸汽氤氲了窗花
火锅里翻滚着贝壳和鲜虾
凉菜拼盘的红草莓鲜艳欲滴
亲戚夹来的酱肘子堆满了碗……
热热闹闹的筷起勺落间，甲肝病毒这种“伤肝小恶魔”可能悄悄潜伏。它是一种会损害肝脏健康的肠道传染病病毒，藏在餐桌的细节里。下面这份护肝“干货”，春节聚餐必看！
一、认识甲肝
1.病原体
甲型肝炎病毒（HAV）属微小RNA病毒科，无包膜，衣壳蛋白结构特别耐造，这是它“不怕酒、不怕冷、不怕盐腌”的底气。
2.传染源
不仅包括有明显症状的甲肝患者，还包括没有明显症状（自己都不知道感染）的亚临床感染者、隐性感染者（这类人群更隐蔽，是春节聚餐中容易被忽视的传播源头）。
展开剩余88%3.传播途径
简单说就是“病从口入”——春节最常见的就是吃了被病毒污染的食物、喝了被污染的水，或是聚餐时人与人密切接触（比如不洗手夹菜）导致传播。
4.主要临床表现
感染后会出现发热、恶心呕吐、不想吃油腻食物、腹泻、浑身乏力、没胃口，还会出现尿色变黄（像浓茶一样）、皮肤和眼白发黄等症状，出现这些情况要及时就医。
小贴士：甲肝多为急性发病，及时治疗可痊愈，无需过度恐慌，但预防是关键！
二、为什么春节
是甲肝病毒的“狂欢节”？
春节之所以成为甲肝病毒的“高发期”，核心就是两个原因——海鲜扎堆吃、聚餐太密集，给病毒传播创造了“绝佳条件”。
1、海鲜大量上桌，尤其是贝类
螃蟹、虾、毛蚶、牡蛎、蛤蜊……它们是甲肝病毒的超级富集器。一只牡蛎一天过滤几十升海水，如果水里有一丁点病毒，贝类就会把它浓缩在体内——浓度比周围海水高出上百倍。
2、聚餐密集，筷箸交错
走亲访友、家庭聚餐、同学聚会……共用餐具、共吃一盘菜、你给我夹菜我给你盛汤，只要有一个隐性感染者没洗手，病毒就能搭着筷子串门。
三、餐桌上的
“病毒刺客”藏在哪里？
一号刺客：贝类海鲜
它是甲肝的“经典坐骑”。甲肝病毒在贝类体内可以存活数周，而且贝类自己不生病，依然肥美诱人
危险吃法：生蚝刺身；毛蚶烫一下，壳刚张开就捞起；醉蟹醉虾用酒腌一下直接吃。
真相：100℃煮沸1~5分钟才能灭活，酒、醋、芥末都杀不死它，别心疼那几秒的“鲜嫩”，健康更重要。
危险吃法：生蚝刺身；毛蚶烫一下，壳刚张开就捞起；醉蟹醉虾用酒腌一下直接吃。
真相：100℃煮沸1~5分钟才能灭活，酒、醋、芥末都杀不死它，别心疼那几秒的“鲜嫩”，健康更重要。
二号刺客：莓果与生食果蔬
2022—2025年，全球多起甲肝疫情都是进口草莓、蓝莓、冷冻综合莓惹的祸——墨西哥下加州的有机草莓，让美国18人住院；中国台湾曾报道冷冻莓果检出甲肝病毒阳性。
危险吃法：流水冲两下直接吃，尤其是不削皮的草莓、蓝莓、生菜沙拉。
真相：清水冲洗可以冲掉一部分病毒，但冲不干净，更冲不死。彻底清洗、浸泡、削皮才是正确做法。
危险吃法：流水冲两下直接吃，尤其是不削皮的草莓、蓝莓、生菜沙拉。
真相：清水冲洗可以冲掉一部分病毒，但冲不干净，更冲不死。彻底清洗、浸泡、削皮才是正确做法。
三号刺客：被污染的手摸过的任何食物
2019年英国一所中学，一名厨房员工感染甲肝，结果33人相继中招。
危险场景：凉菜拼盘、水果切盘、自助餐的公用勺柄、共用的筷子。
真相：任何需要手工接触的即食食物，如三明治、蛋糕、沙拉、凉拌菜等，在制作环节都可能被污染。饭前便后洗手真的很重要。
危险场景：凉菜拼盘、水果切盘、自助餐的公用勺柄、共用的筷子。
真相：任何需要手工接触的即食食物，如三明治、蛋糕、沙拉、凉拌菜等，在制作环节都可能被污染。饭前便后洗手真的很重要。
四、怎么拦截
“爱凑热闹”的甲肝病毒？
第一道防线：彻底煮熟
春节吃海鲜，“煮透”才是关键！贝类开壳后再煮3~5分钟，蒸蟹至少20分钟，虾变红再煮两分钟。
第二道防线：彻底清洗
能削皮的水果（苹果、梨、橙子等），先彻底清洗表面，再削皮食用；不能削皮的莓果类（草莓、蓝莓），用流动的清水逐枚轻柔搓洗，多换水浸泡（避免盐水长时间浸泡，损伤表皮导致病毒残留），去除表面附着的病毒。
第三道防线：生熟分开 + 手卫生
① 生熟分开：家里最好准备两块砧板、两把刀具，分别处理生肉、生鲜和凉菜、水果，切完生的绝不碰熟的，避免交叉污染；
② 手卫生：洗手不是简单沾水！饭前便后、处理食物前、接触公共物品后、打喷嚏咳嗽后，这4个关键时刻，一定要用洗手液/肥皂，按照“内、外、夹、弓、大、立、腕”七步洗手法，搓洗不少于20秒，彻底洗净双手。
第四道防线：公筷、分餐、不共用
公筷不是生分，是体面，避免共用餐具、牙具、毛巾，既是保护自己也是保护家人。
五、最后一道防线
也是最硬的：疫苗接种
这是预防甲肝最经济、最有效的手段，没有之一。
甲肝减毒活疫苗已纳入国家免疫规划，18月龄免费接种1剂 。
可选择自愿自费接种甲肝灭活疫苗，接种2剂，间隔6~12个月。
甲肝减毒活疫苗已纳入国家免疫规划，18月龄免费接种1剂 。
可选择自愿自费接种甲肝灭活疫苗，接种2剂，间隔6~12个月。
谁最该接种疫苗？
经常在外吃饭的人
餐饮从业人员、食品行业工作者
慢性肝病患者（乙肝携带者再感染甲肝，雪上加霜）
计划去甲肝流行区旅行的人
经常在外吃饭的人
餐饮从业人员、食品行业工作者
慢性肝病患者（乙肝携带者再感染甲肝，雪上加霜）
计划去甲肝流行区旅行的人
甲肝不是一个“狠”病毒——它不玩潜伏几十年的大阴谋，也不搞慢性化的持久战。它只是安静地等在那里：等那只没煮透的毛蚶，等那把忘了洗的草莓，等那双“就这一次”的筷子。所以，保护好你的“小心肝”，过年要做到：手洗净、菜烧透，海鲜不生食；苗接种、护家人，春节乐无忧。
这个年，我们要热闹，更要“肝”净！转发给家人朋友，一起守住餐桌健康，过个平安健康年~
/健康科普
撰文：陈旭东（海珠区疾病预防控制中心）
制作：范颖
专业审核：邵晓萍、刘隽（免疫所）
初审：龙遗芳、廖文靖
审核：邱泉
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