重庆的春日里，市场总能见到新鲜春笋的身影，带着山间的清润气息。这种时令食材最适合用家常素炒的方式来烹制，做出来的菜既保留了春笋的本味，又融入了重庆人喜欢的麻辣鲜香，是一道简单又下饭的佳肴。
挑选春笋要选嫩一点的，根部掐得动的为好。买回来后剥去外皮，切掉底部较老的部分，然后切成均匀的薄片。准备一锅开水，加少许盐，把笋片放进去焯烫两分钟左右，这个步骤能去除春笋的涩味，让口感更柔和。捞出后立即过凉水，能保持笋片的脆嫩。
配料方面，几瓣大蒜切片，一小块老姜切末，两根小葱切段。重庆风味的素炒离不开干辣椒和花椒，用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放一些。
炒锅烧热后倒适量菜籽油，油温升高时先放入干辣椒和花椒，小火炸出香味，注意火候不要炸糊。接着下入蒜片和姜末爆香，然后把焯好水的笋片控干水分倒入锅中，转大火快速翻炒。沿着锅边淋入一勺生抽增鲜，再加少许盐调味，继续翻炒让笋片均匀受热并吸收调料的味道。整个过程要快速，保持大火快炒才能有锅气。出锅前撒入葱段，翻匀即可装盘。
这样炒出来的春笋片脆嫩爽口，带着恰到好处的麻辣，既不失春笋本身的清甜，又增添了浓郁的风味。不需要复杂的调味和繁琐的步骤，简单的家常做法最能体现食材的本真味道。春日的餐桌上多了这道时令小炒，仿佛把山间的清新也带进了日常饮食之中，让人品尝到季节变换带来的美味馈赠。
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